Podpunkt b). Przeczytaj poniższy tekst. Następnie wykonaj w zeszycie polecenia z podpunktów a) i b).Smażenie to znany od wieków proces obróbki termicznej potraw. Odbywa się ono zwykle w zakresie temperatur od około 160 do 200℃. Na świecie najbardziej popularnym „medium” przenoszącym ciepło podczas smażenia jest tłuszcz. Od lat toczą się dyskusje, w których eksperci próbują przekonać do wyboru konkretnego tłuszczu spożywczego do obróbki termicznej, np. wołow\iny, do smażenia jajecznicy itd. Dyskusje te nie są bezzasadne. Ważnym term\inem w technologii chemicznej jest tzw. punkt dymienia. Jest to najniższa temperatura, przy której ogrzewany tłuszcz się rozpada, przez co traci wiele właściwości odżywczych. W kolejnym etapie w wyniku rozkładu mogą powstać związki rakotwórcze. Ponadto po przekroczeniu tego punktu potrawy nabierają smaku spalenizny, tłuszcz zaczyna dymić i wydziela nieprzyjemny zapach, co znacząco obniża smak potrawy. W tabeli przedstawiono punkty dymienia kilku produktów.Dlaczego wartości temperaturowe punktu dymienia masła i masła klarowanego są różne? Na czym polega ten proces?

Aby, wykupić dostęp do rozwiązania zadaniania o treści 'Przeczytaj poniższy tekst. Następnie wykonaj w zeszycie polecenia z podpunktów a) i b).Smażenie to znany od wieków proces obróbki termicznej potraw. Odbywa się ono zwykle w zakresie temperatur od około 160 do 200℃. Na świecie najbardziej popularnym „medium” przenoszącym ciepło podczas smażenia jest tłuszcz. Od lat toczą się dyskusje, w których eksperci próbują przekonać do wyboru konkretnego tłuszczu spożywczego do obróbki termicznej, np. wołow\iny, do smażenia jajecznicy itd. Dyskusje te nie są bezzasadne. Ważnym term\inem w technologii chemicznej jest tzw. punkt dymienia. Jest to najniższa temperatura, przy której ogrzewany tłuszcz się rozpada, przez co traci wiele właściwości odżywczych. W kolejnym etapie w wyniku rozkładu mogą powstać związki rakotwórcze. Ponadto po przekroczeniu tego punktu potrawy nabierają smaku spalenizny, tłuszcz zaczyna dymić i wydziela nieprzyjemny zapach, co znacząco obniża smak potrawy. W tabeli przedstawiono punkty dymienia kilku produktów.Dlaczego wartości temperaturowe punktu dymienia masła i masła klarowanego są różne? Na czym polega ten proces?' przejdź tutaj.